Jambalaya

Le Jambalaya est une recette typique de La Nouvelle-Orléans en Louisiane. Ses origines et son étymologie sont à son image, un heureux mélange d’influences. Son nom viendrait de l’occitan « jambalaia » qui désigne un « ragoût de riz avec une volaille » ou au sens figuré, un méli-mélo. Cette dernière définition correspond parfaitement à ce plat que l’on compare souvent à la paëlla.

C’est un plat modeste, qui s’adapte facilement à la pêche du jour et aux ingrédients qu’on a sous la main. Il existe donc de très nombreuses versions de cette recette, mais une distinction revient souvent aux États-Unis: il y a le Jambalaya créole et le Jambalaya cajun. Pour faire court, disons simplement que la version créole utilise des tomates alors que l’autre non. En Louisiane, il est également courant de voir l’alligator remplacer le poulet. Différentes sortes de saucisse fumées peuvent prendre la place du chorizo et l’ajout de crustacés (crevettes, crabe ou encore homard) allonge la liste des possibilités.

Nous vous invitons donc à adapter cette recette à vos goûts !


Portion : 6 à 8 personnes  |  Préparation : 30 min  |  Cuisson : environ 1h (hors cuisson du poulet rôti)


Ingredients

  • 1 poulet entier d’environ 1,5kg rôti
  • 300g de chorizo coupé en rondelles
  • 1,5 litre de bouillon de poulet
  • 1 gros oignon pelé et grossièrement haché
  • 1/2 poivron vert épépiné et grossièrement haché
  • 1/2 poivron rouge épépiné et grossièrement haché
  • 4 branches de céleri tranché
  • 4 feuilles de laurier
  • 4 branches de thym frais
  • 4-5 gousses d’ail pelées et tranchées finement
  • 1/2 piment rouge épépiné et tranché finement (facultatif)
  • 2 cuillères à café d’épices cajun
  • 600g de riz
  • Piment de Cayenne
  • Sel
  • Persil frais
  • Une vingtaine de crevettes (facultatif)

Préparation

  1. Après avoir fait rôtir le poulet, ajuster son assaisonnement avec le sel et le piment de Cayenne et le faire revenir dans une grande poêle avec un peu d’huile d’olive et le chorizo. Une fois doré, retirer le poulet de la poêle et réserver.
  2. Dans la même poêle, ajouter l’oignon, les poivrons, le céleri, le laurier et le thym. Faire revenir le tout 10 - 12 min. Remuer en permanence et ajouter un petit peu de bouillon de poulet si nécessaire. Les éléments ne doivent pas noircir.
  3. Une fois les légumes ramollis, ajouter l’ail, le piment et le mélange à épices cajun. Remuez puis ajouter le riz et faire revenir le tout environ 3 min à découvert.
  4. Ajouter le bouillon de poulet et porter à ébullition en remuant de temps en temps. Couvrir et réduire la chaleur à feu moyen. Laisser mijoter en remuant de temps en temps jusqu’à ce que le riz soit tendre (environ 20 - 25 min). Attention que le fond ne brule pas.
  5. Remettre le poulet 10 min avant la fin.
    Ajouter les crevettes 5 min avant la fin.
    Ajouter quelques feuilles de persil frais au moment du service.

Astuces

Pour que votre Jambalaya soit d’autant plus savoureux, faites votre propre bouillon de poulet à l’avance. Prenez un poulet entier, faites le rôtir au four, tranchez-le, réservez les morceaux pour la recette et utilisez la carcasse pour préparer le bouillon.

Si vous voulez réduire le nombre de portions, vous pouvez utiliser des pilons de poulet plutôt qu’un poulet entier.

La version qu’on vous propose ici est d’inspiration cajun, donc sans tomates, si vous voulez essayer la version créole, il vous suffit de remplacer une partie du bouillon par des tomates hachées.

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